कश्मीरी दम आलू रेसिपी हिंदी |कश्मीरी दम आलू हिंदी में

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दम आलू रेसिपी | dum aloo recipe in hindi |

कश्मीरी दम आलू रेसिपी हिंदी    दम आलू की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और आसान रेसिपी है । इसे आप घर पर बड़े आसानी से बना सकते हैं। चाहे कभी आपके घर में दूसरा कोई सब्जी उपलब्ध न हो या कुछ चटपटा मसालेदार खाने का मन हो तो बनाइए दम आलू की रेसिपीजो भी खायेंगे आपका तारीफ करते नही थकेंगे। तो चलिए जानते हैं। दम आलू बनाने का आसान तरीका ।

कश्मीरी दम आलू रेसिपी हिंदी |

दम आलू रेसिपी पूरे भारत में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन में से एक है। आप इसे कभी भी बना सकते हैं। भले चाहे कोई खास मौके पर हो या कोई अचानक मेहमान आ जाए। या फिर घर में दूसरा सब्जी खतम हो जाय । दम आलू बनाने के लिए जो भी मसाले है। वो सभी मसाले आपके घर पर ही मिल जाएंगे। और बड़े आसानी से बना सकते हैं।

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दम आलू बनाने में लगने वाला समय

  • पूर्व तैयारियां में समय :  20 मिनट 
  • पकने में समय :  15 मिनट
  • कितने लोगों के लिए :  4  लोगों के लिए
  • स्वाद :   नमकीन ,चटपटा मसालेदार

सुझाव

  • दम आलू का ऑथेंटिक स्वाद के लिए कच्चे आलू को तेल में फ्राई कर सकते हैं।
  • दम आलू में बनाने में फ्रेश ताजा दही का प्रयोग करें। खट्टा दही डालने से सब्जी भी खट्टा हो सकता है।
  • अगर आलू को उबाल रहे हैं। तो पहली बार 80% तक ही पकाएं। बाकी के 20% ग्रेवी में डाल कर पकाएं।
  • दम आलू में चाहें तो गरम मसाला को डाल सकते है।

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कश्मीरी दम आलू हिंदी (सामग्री)

  • आलू : छोटे साइज के 15 पिस ( उबला हुआ )
  • प्याज :  मीडियम साइज के 2 पिस ( बारिक कटा हुआ )
  • टमाटर :  बड़े साइज के  2 पिस   ( पीसा हुआ )
  • अदरक ,लहसुन,हरी मिर्च का पेस्ट : 2 टी स्पून
  • धनियां पत्ती : बारिक कटा हुआ
  • कसूरी मेथी :  1 टी स्पून
  • फ्रेश दही  :  आधा कप ( चाहें तो क्रीम का इस्तेमाल करें )
  • दालचीनी :  1 इंच टुकड़ा
  • इलाइची :  2 से 3
  • तेज़ पत्ता :  2 पिस
  • साबुत लाल मिर्च :  2 पिस
  • हींग :  1 चुटकी
  • खड़ा धनियां :  1 टी स्पून  ( पीसा हुआ )
  • जीरा : ½ टी स्पून  ( पीसा हुआ )
  • सौंफ : 1 टी स्पून  (पीसा हुआ )
  • हल्दी : ¼ टी स्पून
  • लाल मिर्च : ½ टी स्पून
  • किचन किंग : 1 टी स्पून
  • तेल  :  3 से 4 टी स्पून
  • नमक :  स्वादानुसार

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कश्मीरी दम आलू हिंदी |

स्टेप 1  सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर एक कुकर में दो कप पानी में आधी छोटी चम्मच नमक डाल दें। और आलू डाल कर 1 सिटी आने तक उबाल लीजिए। फिर गैस को बंद करके ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए।

स्टेप 2  कुकर को ठंडा होने पर आलू को निकाल कर छिलका को उतार लीजिए। और कांटा चम्मच या चाकू के मदद से आलू को जगह जगह छेद का लीजिए । ताकि मसाला अंदर तक घुस जाए।

स्टेप 3  अब एक कड़ाई में 2 से 3 टी स्पून तेल डालकर गरम कीजिए। और एक एक करके सभी आलू को डाल कर सुनहरा होने तक फ्राई कर लीजिए।

स्टेप 4  अब कड़ाई में आधा टी स्पून जीरा, दालचीनी,इलाइची ,तेजपत्ता और सुखा लाल मिर्च डाल कर 1 मिनट तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भून लीजिए।

स्टेप 5  प्याज को सुनहरा होने पर अदरक लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट और बताए गए मसाले का डाल कर 2 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का प्युरी डाल कर अच्छे से मिलाते हुए भूनें। और नमक स्वादानुसार डाल कर मिला लीजिए।

स्टेप 6  अब एक ¼ चौथाई चम्मच हल्दी,½  टी स्पून लाल मिर्च और धनिया ,जीरा ,सौंफ पाउडर डालकर तेल को अलग होने तक भून लीजिए। फिर कसूरी मेथी और दही डाल कर आंच को धीमा कर लीजिए । और 2 से 3 मिनट तक चलाते रहिए । इस तरीके से दही फटेगा नही।

स्टेप 7  जब फिर मसाले से तेल अलग होने लगे तो मसाले में 1½ कप या अपने अनुसार पानी डाल दीजिए। और ग्रेवी में उबाल आने पर एक एक करके सभी आलू को डाल दीजिए। और ढक कर 5 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 8  अब 5 मिनट हो चुका है। तो ढक्कन को हटा दें। और आलू को चम्मच या फिर हाथ से दबा कर चेक करें। आलू पका है या नहीं। अगर नही पका है। तो दोबारा ढक कर पका लें। और पक गया है। तो गैस को बंद कर दें। और उपर से हरी धनिया को डाल दीजिए।

अब आपका दम आलू बनकर तैयार है। तो देर न करें। गरमा गर्म परोसें । और दम आलू का आनंद लीजिए।

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FAQ

दम आलू का मतलब क्या होता है?

उत्तर :  दम का मतलब है धीमी आंच पर पका हुआ, और आलू है आलू। यह पारंपरिक कश्मीरी पंडित व्यंजनों का एक हिस्सा है, भारतीय राज्य जम्मू और कश्मीर में कश्मीर घाटी से। दम आलू भारत और पाकिस्तान में व्यापक रूप से पकाया जाता है। इसमें बनारसी और बंगाली विविधताएं भी हैं।

खाने में सबसे अच्छा आलू कौन सा है?

उत्तर :  कौन सा आलू सबसे स्वादिस्ट होता है ? कुफरी संगम (Kufri Sangam)आलू की यह किस्म उत्तर प्रदेश , राजस्थान, मध्य प्रदेश, हरियाणा, पंजाब राज्यों में की जाती है. इस किस्म की खासियत यह है कि यह बहुत पौष्टिक होने के साथ – साथ स्वादिष्ट भी होती है. आलू की यह किस्म लगभग 100 दिनों में तैयार हो जाती है

दम आलू का आविष्कार किसने किया था?

उत्तर :  इस नुस्खे का आविष्कार कश्मीरी पंडितों ने ही किया था. दम आलू की करी पूरे भारत में बेहद लोकप्रिय है। इस व्यंजन के कई संस्करण हैं, जो इसके मूल स्वाद और आवश्यकताओं पर निर्भर करते है |


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