बाजार जैसा डोसा बनाने की विधि | घर पर बनाएं बाजार जैसा क्रिस्पी ढोसा |

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बाजार जैसा डोसा बनाने की विधि

बाजार जैसा डोसा बनाने की विधि :  डोसा, दक्षिण भारतीय खाद्य का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो की पुरे भारत में पसंद किया जाता है । बाजार जैसा डोसा बनाने के लिए एक योग्यता और स्वाद की आवश्यकता होती है। इस आसान और लाजवाब रेसिपी के साथ, आप अपने घर पर बाजार जैसे डोसा बना सकते हैं।

बाजार जैसा डोसा बनाने की विधि

 1 घंटा 
 4 सर्विंग

डोसा बनाने की सामग्री

सामग्रीमात्रा
चावल4 कप
उड़द दाल1 कप
मेथी दाना1 छोटा चम्मच
नमक1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार

ढोसा का मसाला:

सामग्रीमात्रा
तेलजरुरत अनुसार
आलू6 से 7
प्याज3
उड़द दाल1 छोटा चम्मच
चना दाल1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च3 से 4
मीठा नीम7 से 8 पत्तियां
राई½ छोटा चम्मच
नमकस्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
हींग1 चुटकी
अदरक पेस्ट½ छोटा चम्मच

आप इस डोसा बैटर का इस्तेमाल करके बहुत स्वादिष्ट डोसा बना सकते हैं, और इसके साथ बनाए गए मसाला के साथ सर्व कर सकते हैं।

यह भी पढ़ें –  सांभर बनाने का आसान तरीका

डोसा का बैटर बनाने की विधि

स्टेप 1चावल और उड़द दाल को साफ़ करके अच्छे से साफ पानी मे धो लीजिये.|फिर चावल , दाल और मेथी दाना को एक साथ कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए पानी मे भीगो कर रख दीजिये |5  घंटे बाद भीगोये हुए दाल चावल को पानी से निकाल लीजिये |अब चावल , दाल और मेथी दाना को एक साथ थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में बारीक़ पीस लीजिये |स्टेप 2अब चावल, दाल का मिश्रण को एक बड़े बर्तन मे निकाल लीजिये और अच्छी तरह मिला लीजिये |

और मिश्रण न ज्यादा गाढ़ा न रखें | जरुरत पड़े तो पानी को डाल कर बैटर  को पतला कर लीजिये | उदहारण के तौर पर यह बैटर पकौड़े के बैटर जैसा गाढ़ा होना चाहिए.

फर्मेंट करने के लिए इस मिश्रण को किसी गर्म जगह पर 10 से 12 घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये |

फर्मेंट होने पर मिश्रण डोसा बनाने के लिए तैयार है.

ढोसा का मसाला बनाने की विधि

स्टेप 3
ढोसा में आलू का मसाला बनाने के लिए आलू को कूकर में डालिए और इसमें आलू डूब जाए इतना पानी डाल कर गैस पर मध्यम आंच पर 3 से 4 सिटी आने तक आलू को उबाल लीजिये फिर गैस को बंद करके कुकर से प्रेसर अपने आप निकलने के लिए छोड़ दीजिये |
कुकर का प्रेशर खत्म होने बाद कुकर का ढक्कन खोलिए और कलछी की सहायता से आलू को निकाल कर छील लीजिए |

स्टेप 4

अब आलू को  छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर लीजिए | अब प्याज और हरी मिर्च को भी काट कर रख लीजिये | अब  चना दाल और उड़द डाल को भी धो कर रख लीजिये
अब कढ़ाई में तेल डाल कर उसे गैस पर गर्म कीजिये | तेल गरम होने उसमे धूली हुई चना दाल और उड़द दाल को डालिए.

स्टेप 5

दाल के हल्का सुनहरा होने पर इसमें राई डालिए. राई के तड़कने पर पर इसमें प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ता डालिए और प्याज़ के हल्का सुनहरा होने तक भूनिए.
प्याज के सुनहरा होने पर इसमें अदरक का पेस्ट डाल कर एक मिनट तक  भूनिए.
फिर इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हींग डाल कर चलाते हुवे  मिला लीजिये |

स्टेप 6

अब इसमें आलू डाल कर मिला लीजिए और इसे ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिए और फिर गैस को बंद कर दीजिए.
और आलू चलाते हुवे मेस कर लीजिये | अब आपका मसाला बन कर तैयार है.

डोसा बनाने की विधि:

स्टेप 7

  डोसा बनाने के लिए नॉन स्टिक तवा या फिर लोहे का मोठे ताल वाला तवा को गैस पर गर्म होने के लिए रखिए.
फिर तवा पर तेल की कुछ बूंदे डाल कर तवे को चिकना कर लीजिए |
डोसा तवे पर डालते समय तवा अधिक गर्म नहीं होना चाहिए. इसलिए तवे को किसी साफ गीले कपड़े से पोछ लीजिए|
डोसा तवे पर डालते समय गैस की आंच धीमी रखिए |

स्टेप 8

अब एक बड़ा चम्मच मिश्रण ले कर उसे तवे के बीच में डाल कर चम्मच से एक ही दिशा में गोल गोल  घुमाते हुए मिश्रण को  तवे पर फैला लीजिए |
अब डोसे के चारो ओर थोड़ा सा तेल डालिये और थोड़ा तेल डोसे के ऊपर भी डालिए |
डोसे की निचली सतह का रंग हल्का ब्राउन होने तक उसे सेंक लीजिये  फिर उसके ऊपर  1 से 2 चम्मच आलू का मसाला डाल कर फैला लीजिए.

स्टेप 9

अब कलछी से डोसे को किनारे से उठाते हुए मोडिए और बने हुए डोसे को एक प्लेट में रख दीजिए |
दूसरे डोसे को तवे पर डालने से पहले तवे को फिर से गीले कपड़े से पोछ लीजिए और डोसे के घोल को डाल कर फैला दीजिए |
डोसे को इसी तरह शेक लीजिए और सारे डोसे इसी तरह बना लीजिए |

डोसा के लिए नारियल की चटनी बनाने की सामग्री 

 

सामग्रीमात्रा
नारियल1 कप
हरी मिर्च2-3 (टुटी हुई)
अदरक1/2 इंच का टुकड़ा
जीरा1/2 छोटा चम्मच
तेल (तड़के के लिए)1 छोटा चम्मच
कड़ी पत्ता8-10 पत्तियाँ
राई (सरसों)1 छोटा चम्मच
हींग (आसाफ़ोएटिडा)1/4 छोटा चम्मच
नमकस्वाद के अनुसार

इस सामग्री से आप एक स्वादिष्ट नारियल की चटनी बना सकते हैं, जो विभिन्न दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ मिलती है।

नारियल की चटनी बनाने की विधि:

  1. सबसे पहले, नारियल को अच्छे से कद्दुकस कर के रख लीजिये |
  2. मिक्सी में कदूकस किया हुवा नारियल, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, और नमक डालकर अच्छे से ग्राइंड कीजिये | चटनी की consistency स्मूथ होनी चाहिए.
  3. एक पैन में तेल गरम करें. तेल  गरम होने पर राई, कड़ी पत्ता, और हींग डाल कर कुछ सेकेंड के लिए तड़कने दें |
  4. तड़का तैयार होने पर इसे नारियल की चटनी में मिला दीजिये |
  5. आखिरी छुआछू देने के लिए थोड़ा सा नमक मिलाएं.
  6. चटनी तैयार है. इसे एक कटोरे में निकालें और डोसा, इडली, या उत्तपम के साथ सर्व करें.

सुझाव:

  • अगर आपको चटनी में थोड़ा और चटपटा स्वाद चाहिए तो, थोड़ा सा इमली का रस या इमली का पल्प डाल सकते हैं.
  • कुछ लोग प्याज को भी पसंद करते हैं, आप चाहे तो थोड़ा सा कद्दुकस किया हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

इस सरल नारियल की चटनी से आप डोसा, इडली, उत्तपम, या किसी भी साउथ इंडियन स्नैक के साथ आनंद ले सकते हैं।

FAQ

 डोसा बैटर के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?

उत्तर   –  डोसा बैटर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल छोटे या मध्यम दाने वाले सफेद चावल या उबले हुए इडली चावल हो सकते हैं। एक मूल डोसा रेसिपी में सिर्फ चावल, उड़द दाल और नमक होगा। डोसा बनाने का अनुपात अलग-अलग होता है और अनुपात को बदलकर आप मुलायम मोटे डोसे से लेकर पतला डोसा या कुरकुरा डोसा बनाकर उसकी बनावट बदल सकते हैं।

डोसा का बैटर कितने दिन तक रखा जा सकता है?

उत्तर   –  डोसा बैटर को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है लेकिन ध्यान रखें कि यह 2-3 दिनों में थोड़ा खट्टा हो सकता है, खासकर गर्मी के दिनों में।


vikas_vaani

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